淮山藥指的是目前廣東、江蘇、安徽等地所產的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質，可食用。為多年草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。
淮山藥作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
基本信息
中文名
薯蕷
拉丁學名
Dioscorea opposita Thunb.
別稱
塊莖為常用中藥"淮山藥"
二名法
Dioscorea opposita
界
植物界
門
被子植物門 Magnoliophyta
綱
單子葉植物綱 Liliopsida
目
百合目
亞目
百合亞目
科
薯蕷科 Dioscoreaceae
屬
薯蕷屬 Dioscorea
種
薯蕷
分布區域
江蘇、安徽等地
種源
采自日本
目錄
1形態特征
2分布范圍
3生長環境
4主要價值
5本種提示
6偽劣辨別
7食用禁忌
折疊編輯本段形態特征
纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單
淮山藥
淮山藥
葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。
雌雄異株。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋，偶而呈圓錐狀排列;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小;雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生于葉腋。
蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉;種子著生于每室中軸中部，四周有膜質翅?；ㄆ?-9月，果期7-11月。[3] 或為栽培。
折疊編輯本段分布范圍
分布于東北、河北、山東、河南、安徽淮河以南(海拔150-850米)、江蘇、浙江(450-1000米)、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東中山牛頭山，廣西北部西部、貴州、四川(700-500米)、甘肅東部(950-1100米)、陜西南部(350-1500米)等地。朝鮮、日本也有分布。[3]
折疊編輯本段生長環境
生于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中;[3] 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。
淮山藥
淮山藥
折疊編輯本段主要價值
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有"充腸多薯蕷"的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質?！渡褶r本草經》謂之"主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明";((日華子本草》說其"助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘";《本草綱目》認為山藥能"益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮"。近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
山藥是食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值?！侗静菥V目》指出:山藥治諸虛百損、療五勞七傷、去頭面游風、止腰痛、除煩熱、補心氣不足、開達心孔、多記事、益腎氣、健脾胃、止瀉痢、潤毛皮，生搗貼腫、硬毒能治;《醫學衷中參西錄》中的玉液湯和滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆，經常結合用枸杞子、桑椹子等這些藥食同源的中藥材做茶泡飲，可補腎強身，增強抵抗力，可以起到較好的保健養生功效。不過中藥材市場偽劣泛濫，存在染色、硫熏、假冒產地等問題?，F代醫學研究認為，山藥有如下作用:
1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病癥。
2.延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。
3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。
4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。
藥理作用
淮山藥
淮山藥
山藥在中國至少已有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經》將山藥列為上品，不過當時的山藥可能是野生的，還未進入人工栽培階段。到了唐代，《四時纂要》引用道士王所著的《山居要術》，對山藥栽培作了較為詳細的記載。
中醫認為，山藥"主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明"。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。
在民間，山藥是人所共知的滋補佳品。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素。
【類別】:根莖類
【基原】:本品為單子葉植物薯蕷科Dioscoreaceae 薯蕷Dioscorea oppositaThunb.的根莖。
【采 制】:秋季或冬季挖取根莖，除去泥土、須根，切去蘆頭，洗凈，用水浸后刮皮，反復用硫磺熏后，曬干。有的在硫磺熏后，用木板搓成圓柱形，切段，曬干，打光。
淮山藥
淮山藥
【化學成分】:含甘露聚糖(mannan)、3，4- 二羥基苯乙胺、植酸(phytic acid)、尿囊素(allantion)、膽堿、多巴胺(dopamine)、山藥堿(batatasine)，以及10余種氨基酸、糖蛋白、多酚氧化酶。
【性味歸經】:味甘，性平。 歸脾，肺，腎經。
【功效】:補脾養胃，生津益肺，補腎澀精，清熱解毒。
【主治】脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
中醫上有四大懷藥的說法，是指的產自河南懷慶府(今河南省沁陽附近地區)的山藥，地黃,菊花，牛膝。懷是指的產地河南，古人叫道地藥材(就是我們說的地道或是說真正的產地),故，懷山藥就是醫生要求拿出自河南產地的山藥。 其中以"鐵棍山藥"為著名傳統土特產。
但是進入21世紀，在國際市場上，蠡縣麻山藥開始聲名遠播，超過鐵棍山藥。河北蠡縣于03年經過國家農業部和中科院專家組的現場審核，被國家農業部命名為"中國山藥之鄉"，成為全國七大農業特色產業區之一;2005年，蠡縣麻山藥正式被國家定為"中國地理標志保護產品";2011年5月13日上午，歐盟在布魯塞爾宣布，蠡縣麻山藥與管溪蜜柚、陜西蘋果、龍井茶等四種中國農產品及龍口粉絲在歐盟獲得了保護標識[1] 管溪蜜柚、陜西蘋果、龍井茶、蠡縣麻山藥的地理標識證書交給中國國家質檢總局局長支樹平。
淮山藥
淮山藥
現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生;可減少皮下脂肪堆積;能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。
從明代流傳至今的益壽食品---八珍糕，是由山藥、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人、小孩的脾胃虛弱，食少腹脹，面黃肌瘦，便溏泄瀉之癥，效果顯著。
山藥的食用方法很多，如對脾胃虛弱癥，用鮮山藥200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服;或鮮山藥100克，小米50克，煮粥加糖食用;另用山藥配扁豆、蓮米等煮粥服用亦可。對肺虛久咳、腎虛遺精等癥，可取鮮山藥10克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食;亦可單用山藥煮汁服用。山藥屬于補益食品，又有收斂作用，但有濕熱寒邪以及患便秘的人等不宜食用。[2]
折疊編輯本段本種提示
但根據 D. Prain et I. H. Burkill 的意見認為本種原產中國。[3]
折疊編輯本段偽劣辨別
折疊正品
毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦;兩端不平齊，質堅實而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強。氣無、味淡微酸，嚼之發粘。光山藥呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。
折疊偽品
(1)參薯:塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質堅實，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。
(2)木薯:常用斜切片，外皮多除去，切斷面乳白色，粉性，近邊緣外可見形成層環紋，中央部位有的可見放射狀管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纖維性。
(3)番薯:呈類圓形斜切片。切面白色或淡黃白色，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點或線紋。近皮部可見一圈淡黃棕色的環紋。質柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。
(4)山薯:呈類圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。
(5)腳板山藥:塊莖呈腳板狀或不規則團塊。表面殘留未去凈的棕黃色栓皮，凹凸不平。質堅體重，斷面粉質，白色。味淡而微澀。
折疊編輯本段食用禁忌
山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
該品養陰助濕，濕盛中滿、積滯、有實邪者不宜。且其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用。不可以生吃，孕婦慎吃，因為生的山藥里有一定的毒素。
