薯蕷(學名:Dioscorea oppositifolia L.)是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋。蒴果不反折;種子著生于每室中軸中部?；ㄆ?-9月，果期7-11月。
分布于朝鮮、日本和中國;在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。
塊莖為常用中藥"懷山藥"，塊莖富含淀粉，可供蔬食;入藥能補脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良、遺精、遺尿及無名腫毒等。
基本信息
中文名稱
薯蕷
拉丁學名
Dioscorea polystachya Turczaninow
別名
山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋、野薯、白山藥
界
植物界
門
被子植物門
綱
單子葉植物綱
目
百合目
亞目
百合亞目
科
薯蕷科
屬
薯蕷屬
組
周生翅組
種
薯蕷
命名者及年代
L.，1753
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「校正」自草部移入此。
「釋名」薯 （音諸預）、土薯（音除）、山薯（《圖經》）、山芋（《吳普》）、山藥（《衍 義》）、玉延。
吳普曰∶薯蕷，一名 薯，一名兒草，一名修脆。齊、魯名山芋，鄭、越名土 ，秦、 楚名玉延。
頌曰∶江、閩人單呼為 （音若殊及韶），亦曰山 ?！渡胶＝洝吩啤镁吧奖蓖贊?，其 草多 （音同薯蕷）。
則是一種，但字（或音殊，或音諸）不一，或語有輕重，或相傳之訛耳。
宗 曰∶薯蕷，因唐代宗名預，避諱改為薯藥；又因宋英宗諱署，改為山藥。盡失當日 本名?？謿q久以山藥為別物，故詳著之。
「集解」《別錄》曰∶薯蕷生嵩高山谷。二月、八月采根曝干。
普曰∶亦生臨朐鐘山。始生赤莖細蔓。五月開白花。七月結實青黃，八月熟落。其根內 白外黃，類芋。
弘景曰∶近道處處有之，江南、山東皆多。掘取食之以充糧。南康間最大而美，服食亦 用之。
恭曰∶此有兩種∶一者白而且佳，曬干搗粉食大美，且愈疾而補；一者青黑，味殊不美 。蜀道者尤良。
頌曰∶處處有，以北都、四明者為佳。春生苗，蔓延籬援。莖紫，葉青，有三尖，似白 牽牛葉，更濃而光澤。夏開細白花，大類棗花。秋生實于葉間，狀如鈴。今人冬春采根，刮 之白色者為上，青黑者不堪。近汴洛人種之極有息。春取宿根頭，以黃沙和牛糞作畦種之。
苗生以竹梢作援，高一、二尺。夏月頻溉之。當年可食，極肥美。南中一種生山中，根細如 指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人，過于家園種者。又江湖、 閩中一種，根如姜、芋之類而皮紫。極有大者，一枚可重數斤。削去皮，煎、煮食俱美，但 性冷于北地者耳。彼土人呼為薯。南北之產或有不同，故形類差別也。
甄權曰∶按∶劉敬叔《異苑》云∶薯蕷，野人謂之土薯。根既入藥，又復可食。人植之 者，隨所種之物而像之也。
時珍曰∶薯蕷入藥，野生者為勝；若供饌，則家種者為良。四月生苗延蔓，紫莖綠葉。
葉有三尖，似白牽牛葉而更光潤。五、六月開花成穗，淡紅色。結莢成簇，莢凡三棱合成， 堅而無仁。其子別結于一旁，狀似雷丸，大小不一，皮色土黃而肉白，煮食甘滑，與其根同。
王《山居錄》云∶曾得山芋子如荊棘子者，食之更愈于根。即此也。霜后收子留種，或春 月采根截種，皆生。
「修治」頌曰∶采白根刮去黃皮，以水浸之，糝白礬末少許入水中，經宿凈洗去涎，焙 干用。
宗 曰∶入藥貴生干之，故古方皆用干山藥。蓋生則性滑，不可入藥；熟則滯氣，只堪 啖耳。其法∶冬月以布裹手，用竹刀剮去皮，竹篩盛，置檐風處，不得見日，一夕干五分， 候全干收之?；蛑帽夯\中，微火烘干亦佳。
曰∶凡使，勿用平田生二、三紀者，須要山中生經十紀者。皮赤，四面有須者妙。采 得以銅刀刮去赤皮，洗去涎，蒸過曝干用。
根
「氣味」甘，溫、平，無毒。
普曰∶神農∶甘，小溫；桐君、雷公∶甘，涼，無毒。
之才曰∶紫芝為之使。惡甘遂。
「主治」傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服， 耳目聰明，輕身不饑延年（《本經》）。主頭面游風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞 羸瘦，充五臟，除煩熱（《別錄》）。補五勞七 傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔，多記事（甄權）。
強筋骨，主泄精健忘（大明）。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛（時珍）。生 搗貼腫硬毒，能消散（震亨）。
「發明」權曰∶凡患人體虛羸者，宜加而用之。
詵曰∶利丈夫，助陰力。熟煮和蜜，或為湯煎，或為粉，并佳。干之入藥更妙。惟和面 作 則動氣，為不能制面毒也。
李杲曰∶山藥入手太陰。張仲景八味丸用干山藥，以其涼而能補也。亦治皮膚干燥，以 此潤之。
時珍曰∶按∶吳綬云∶山藥入手、足太陰二經，補其不足，清其虛熱。又按∶王履《溯 洄集》云∶山藥雖入手太陰，然肺為腎之上源，源既有滋，流豈無益，此八味丸所以用其強 陰也。又按∶曹毗《杜蘭香傳》云∶食薯蕷可以辟霧露。
「附方」舊一，新十。
補益虛損，益顏色，補下焦虛冷，小便頻數，瘦損無力∶用薯蕷于沙盆中研細，入銚中， 以酥一大匙熬令香，旋添酒一盞煎攪令勻，空心飲之。每旦一服。（《圣惠方》）。
心腹虛脹，手足厥逆，或飲苦寒之劑多，未食先嘔，不思飲食∶山藥半生半炒，為末。
米飲服二錢，一日二服，大有功效。忌鐵器、生冷。（《普濟方》）。
小便數多∶山藥（以礬水煮過）、白茯苓等分，為末。每水飲服二錢。（《儒門事親》）。
下痢禁口∶山藥半生半炒，為末。每服二錢，米飲下。（《衛生易簡方》）。
痰風喘急∶生山藥搗爛半碗，入甘蔗汁半碗，和勻。頓熱飲之，立止。（《簡便單方》）。
脾胃虛弱，不思飲食∶山芋、白術各一兩，人參七錢半，為末，水糊丸小豆大，每米飲 下四、五十丸。（《普濟方》）
濕熱虛泄∶山藥、蒼術等分。飯丸。米飲服。大人、小兒皆宜。（《瀕湖經驗方》）
腫毒初起∶帶泥山藥、蓖麻子、糯米等分，水浸研，敷之即散也。（《普濟方》）
胯眼脊瘍∶山藥、沙糖同搗，涂上即消。先以面涂四圍，乃上此。（《簡便單方》）
項后結核，或赤腫硬痛∶以生山藥一挺（去皮），蓖麻子二個同研，貼之如神。（《救急 易方》）
手足凍瘡∶山藥一截，磨泥，敷之。（《儒門事親》）
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目錄
1形態特征
2生長環境
3分布范圍
4繁殖方法
5栽培技術
6主要價值
折疊編輯本段形態特征
纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9(-16)厘米，寬2-7(-14)厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。
雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋，偶而呈圓錐狀排列;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小;雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生于葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉;種子著生于每室中軸中部，四周有膜質翅?；ㄆ?-9月，果期7-11月。
折疊編輯本段生長環境
生長于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。 薯蕷是短日照、喜溫作物。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。適宜生長在疏松、肥沃、土層深厚的土壤中，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。薯蕷比較耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜。
折疊編輯本段分布范圍
分布于朝鮮、日本和中國;在中國分布于河南、安徽淮河以南、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東(中山牛頭山)、貴州、云南北部(貢山、德欽和麗江)、四川、甘肅東部和陜西南部(350-1500米)等地。
折疊編輯本段繁殖方法
薯蕷繁殖一般采用蘆頭繁殖法和零余子育種繁殖法。
蘆頭繁殖法:多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下后不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應為微酸性至微堿性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或堿性強的土壤不宜栽種。
零余子育種繁殖法:霜降前后，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零余子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，并需通氣。用零余子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。
折疊編輯本段栽培技術
折疊整地
薯蕷應實行2-3年輪作。整地除施肥后耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏松溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25厘米，溝間距80-100厘米。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝后回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。
折疊栽植
一般要求5厘米地溫穩定通過9-10℃后，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30厘米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10厘米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種后，覆土，拍平。
折疊管理
整枝搭架:薯蕷是攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5-1.7米，架材入土深20-30厘米。常搭成人字架或四角架。種塊發芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應會產生2-3個塊莖，相互爭奪養分，使每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在出苗后，立即拔除多余的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中后期要適當摘去下部側枝，以及主莖與側枝的頂頭。零余子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。
施肥:薯蕷需肥量大，每生產1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。薯蕷忌氯，不宜用氯化鉀，強調重施有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，于整地前，撒施田間，耕翻于25厘米左右的土層中。進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀復合肥400千克左右，并澆水。
灌水:前期只要表土5厘米以下濕潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆頭水;相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水后1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤干旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。
折疊采收
10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收獲塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%?？啥巡?、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零余子必須成熟收獲。
折疊編輯本段主要價值
滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用于煲湯，也可與各種食材清炒。
藥用:薯蕷塊莖為常用中藥"懷山藥"，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不饑延年。本經。主頭面游風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主泄精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。
食用:塊莖富含淀粉，可供蔬食。
